Carne estofada al vino tinto (olla expres)

Carne estofada al vino tinto (olla expres)

Ingredientes:
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1/2k ternera para estofar
  • tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite de oliva, agua, sal y pimienta
  • Champiñones como acompañamiento


Mi madre usaba mucho la olla expres, la verdad es que últimamente usaba más la olla rápida. Era una auténtica maestra con las ollas. Le facilitaba mucho el trabajo, ¡tanto que tenía 4 ollas diferentes en casa! Cocinaba prácticamente todo, desde verduras hasta legumbres, carnes, asados, caldos.....
Esta receta es de carne estofada con vino tinto y es para chuparse los dedos.

¿Qué es lo primero que hay que hacer y que siempre repito? ¡Si! ¡preparar los ingredientes!
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de unos 2 cm de ancho, pica el apio, el puerro y la cebolla en juliana (trocitos pequeños). Pela los ajos, si los quieres luego retirar, déjalos enteros, o córtalos si los quieres dejar.

El primer paso después de esto es cortar la carne en dados pequeños. En la olla expres pon aceite de oliva, que cubra el fondo. Cuando esté caliente, pon la carne a sofreír para que se cierre. Este paso es importante. Una vez sofrita por todas partes, sácala, y resérvala.

Ahora mete las verduras cortadas. Sofríe de nuevo. En el último momento, echa el laurel, y unas ramas de tomillo. Mejor en rama para que luego lo puedas retirar, pero si está picado, también sirve. Sería 1/2 cucharada. Da un par de vueltas a todo y echa el vino. Déjalo que hierva un par de minutos para que se vaya el alcohol. Ahora mete la carne que habías reservado, remueve, añade el agua y cierra la olla. Tienes que calcular unos 30 minutos de cocción.

En este tiempo, puedes ir preparando los champiñones: lávalos bien, retira los troncos y resérvalos.

Mételos durante 2 minutos en el microondas para que suelten parte del agua y que luego no vaya a la carne.

Pasados los 30 minutos, retira la olla y cuando el vapor ya haya dejado de salir, ábrela y prueba de sal. Ajusta la sal y mira a ver si el caldo está poco ligado (muy líquido).

Si lo está, añade una cucharada de harina (o media, dependiendo de cómo esté de líquido), o  mejor harina de maiz (Maizena) para que se deshaga más rápido y ligue bien, si grumos.

Ahora mete los champiñones ya pre-cocidos del microondas y pon a cocer todo de nuevo unos 5 minutos.

¡Ya está!

Truco de mamá: Si quieres que quede todo como una salsa compacta, en el paso de antes de meter los champiñones, saca la carne, bate o tritura todo (¡sin el laurel y las ramas de tomillo claro!) mete la carne, mete los champiñones y déjalo cocer 5 minutos.



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